先日、柿豚TOURの終了を祝い、東峰村の古民家レストラン　かやこも　にて打ち上げを開催。

かやこものシェフ、石松氏によって提供された料理はどれもクオリティが高く、しっかりした料理会として成立していた。最後の宴を立派に締めてくれて本当にありがとう。

感動する旨さの柿豚のトンカツ!!　くりちゃんコロッケソースをかけていただく!!!

また次回、柿豚での旅が楽しみ。

農場ではカシス豚の出荷を開始、さらに筑後ミルク豚の飼育がスタート。
週末は山春小学校（うきは市）にてウインナー作り。

充実した柿豚のシーズンを終え、通常業務のペースに落ち着く。
完全な休みとはいかないが、仕事の合間のお茶、ランチにバーベキューをしたり。
ウチなりの楽しみ方がある。

農場スタッフ、加工スタッフ、研修生と僕の計６人でBBQ！

調子にのっていろいろと焼いてみる。

この後に焼いた焼き芋も旨かった。

※　焼き肉、しゃぶしゃぶ、とんかつ用で柿豚など美味しいお肉をお分けしております。

リバーワイルドまでお問い合わせ下さい。

いよいよ2009-2010柿豚TOUR　FINAL。今シーズンもファイナルを飾るのは粕屋のカフェ、 喫茶陶花。

野外にて料理会の前説中の陶花オーナー、そして本日のMC村山健吾氏と秋吉くん。天気が最高に良かった。
写真野外

今回、陶花での柿豚会には過去最多の表現者（料理人）がコラボしている、面白くなりそうな予感!!!!

リバーワイルドの生ハムのバケットとCHEZ　SAGARAの相良一公氏（カメラ好き!!）

　バーカウンターを担当するのはCoffonの妹尾いずみ氏。

本日のメニュー

●柿の果実酒／Ｃｏｆｆｏｎ
●柿豚のスパイス煮込み／ＮＩＮｉ×neuf　:　bakery　cafe
●柿とレモンのコンフィ添え、パンの器で／ＮＩＮｉ×neuf　:　bakery　cafe
●柿豚とミントのサンドイッチ ／ＮＩＮｉ×neuf　:　bakery　cafe
●柿豚のちびバーガー／小料理　悦×空のパン
●干し柿とクリームチーズのディップ／小料理　悦×空のパン
●柿豚の紅茶煮とレンズ豆のサラダ／小料理　悦×空のパン
●人参とフランボワーズビネガーのマリネ／CHEZ　SAGARA×陶花
●リバーワイルド・生ハムのバケット／CHEZ　SAGARA×陶花
●柿豚とピクルスのサンド／CHEZ　SAGARA×陶花
●柿のティラミス／amaguri

柿豚とミントのバランスが心地よいサンドイッチ ／ＮＩＮｉ×neuf:bakery　cafe

柿豚の紅茶煮とレンズ豆のサラダ／小料理　悦×空のパン

ハンバーグがバリ旨の柿豚ちびバーガー／小料理　悦×空のパン

篠栗にてオーダーでスウィーツを製作する二人組、amaguriによる柿のティラミス。
ティラミスの水分は柿之屋の井戸水を使うなど徹底したこだわり様。

福岡柿豚料理会の最終公演、終了です!!　緊張と感動、そして喜びと･･･いやいや楽しかった。
喫茶陶花をはじめこれまで関係して下さった皆さん、ありがとう!!!!!
これをもちまして、昨年11月から始まった柿豚TOUR、東京会場、年をまたいで福岡料理会の４会場、全て終了です。パチパチ～！！！！
リバーワイルド10周年のいい思い出になりました。
次、お逢いするのが楽しみです。
それではまた！

※2010福岡柿豚料理会FINAL-THANKS-

●会場：喫茶　陶花
住所／福岡県糟屋郡篠栗町金出3280
TEL／092-948-0213
営業時間／AM11:00～PM7:00
定休日／月曜（祝日の場合は営業）

●NINi
熊本市坪井2-3-37
096-345-3588
19:00 - 3:00
第一水曜定休

■COFFON
福岡市中央区警固3-1-28　アーバン警固301
tel.092-725-3711
open.13:00-22:00（金・土曜日14:00-24:00）
不定休

●小料理 悦
福岡市中央区西中洲3-19ベイヒルコート1階
(tel)092-724-3136
(open)17:00～深夜1:00頃
(close)日曜日、祝日は不定休

●neuf:bakery cafe　(ヌフ:ベーカリーカフェ)
佐賀県唐津市北条内1-12
TEL／0955-73-7159
営業時間／PM12:00～PM8:00
(ベーカリーはAM10:00～)
定休日／月曜日

■CHEZ　SAGARA
久留米市田主丸町益生田873-12
0943-73-3680
定休日　火曜・第２水曜

●空のパン〔オーダー専門〕
（工房の場所）
福岡市西区泉３丁目６－２８
TEL＆FAX：092-807-7352

●ａｍａｇｕｒｉ〔オーダースウィーツ専門〕

大名の夜から数日、昨年、大好評を頂いた平尾、居酒　屋剛呑での柿豚の会。
40名を越える多種多様な職種のゲストを剛呑スタッフによるウェルカムボードが温かく迎える。

オーナーの原島剛氏が今回の料理会に掲げたテーマは「ザ･うきは」。
柿豚と浮羽の野菜をふんだんに使いまくる!!という。いやいやナイスコンセプト！ありがたい!!

熱狂!!平尾の長い夜（笑）。トム・ウェイツが見守る厨房から提供される料理の数々。
ゲストを唸らせたメニューはこちら↓

●前菜　カブのヒレスモークのせ
　　　菜の花の生ハム巻き
柿の白和え
●うきは旬野菜ピクルス
●うきは野菜の剛呑サラダ、柿飴ドレッシングをかけて
●柿豚ステーキ、柿飴バルサミコソース
●キングベーコンのカルボナーラパイ
●ＲＥＤＨＯＴ〔レッドペッパーブルスト〕
●流川レンコン餅のあんかけ
●鎌浦米のおにぎり
●うきは野菜のけんちん汁
●デザート　柿プリンと柿のジュレ

うきは野菜がたくさんの剛呑サラダ、井上永太郎さんの柿飴が隠し味の柿ドレッシングが絶品。

絶賛の頂いた柿豚ステーキ。

浮羽町、流川レンコンが入ったお餅のあんかけ、こりゃ～たまらん!!

しっかり料理会を締めたデザート、柿のジュレ。

会場のBGMは僕がセレクト、ジーン・ビンセント、ロバート・ゴードン、ジョ－ジ・ハリスン、スペシャルズ、キンクス、HOTEIなどなどＲ＆Ｒな夜。

　
●2010福岡柿豚料理会　居酒屋　剛呑
会場　居酒屋 剛呑(GO-DON)
福岡市中央区平尾2-14-17
TEL　092-524-9255

2009-2010シーズンの柿豚の飼育を終えた。農場では、カシス豚がまもなく出荷を迎える。

この２月、僕の頭の中は柿豚料理会一色。様々な職種の方々と交流し、様々な刺激を頂く。
そこで得る刺激を「なんとか実らせよう！」と、行動を起こすことが大切。そうでないと進歩して行かない･････（自分に言い聞かせています）

そんな２月、地元吉井は毎年恒例の「お雛様めぐり」が開催中。
農場管理・食肉加工・料理会準備の合間をぬって閉店間際のshigatsu　no　sakanaへ。

山口和宏さんの木工展、最終日。

山口さんの個展を記念して山下カバンがカフェを限定営業。しかし都合が逢わず断念。
久留米市小頭町「ギャラリー晴る」での器展も行けなかった。

３月はゆっくりしたい。

少しづつ買い足してきた山口さんの器、料理会などで食材を際立たせてくれる重要なアイテム。